「捷運：劍南站」Frassi 義大利菜～三訪2025米其林一星 x 主廚_ Iacopo Frassi x 週五、週六 開放午間套餐
地址： 台北市中山區樂群三路299號1樓
電話號碼： 02 8502 6383
營業時間： 星期五、六 12:00–15:00, 18:00–22:00
星期二 ～星期四 18:00–22:00
星期日 、 星期一 休息
「捷運：劍南站」Frassi_tw. 義大利鬼才主廚Iacopo Frassi
第一杯為 Franc Lizêr Spumante Rosé，使用來自義大利北區的 Glera 與 Merlot 品種混釀，以氣泡酒製作方法保留葡萄香氣，呈現清新果香與平衡酸度。搭配鰹魚、煙燻茄子與鯷魚露的組合，果香襯托魚脂香氣，整體純淨清麗，為開胃時段注入自然鮮明的節奏。
開胃菜「鰹魚煙燻茄子鯷魚露」以米蘭經典肉丸(Mondeghili)為概念，翻轉肉類食材為主的印象，選用脂質鮮嫩的鰹魚，搭配以鯷魚露與白巴薩米克醋製成的味噌，襯托深海鮮味。塔殼內襯稻草煙燻茄子泥，上方綴以搶酥青蔥與橄欖油魚子醬，層層堆疊
手工麵包義式麵包棍」 ，以手工現烤燕麥麵包與傳統義式麵包棍(Grissini)呈現
第二杯為「芭樂白酒」無酒精版本，以紅心芭樂經澄清手法，混合無酒精夏多內，保留熱帶果香的奔放與白酒的結構感，並加入新鮮紅心芭樂增添口感層次。搭配現流槍烏賊、巴西里與菊苣的組合，果香與草本氣息交疊，呼應海味與沙拉的清新鮮甜，構築鮮活立體的風味對話。
「現流槍烏賊巴西里菊苣」是致敬義大利第一位米其林三星主廚 Gualtiero Marchesi的經典之作(Dripping di seppia)
「義大利米型麵番紅花牛骨髓」是主廚 Iacopo 將十多年前於米蘭燉飯比賽「Best Milanese Risotto」中榮獲冠軍的菜品重新演繹。義大利米型麵替代傳統燉飯呈現，以雞高湯為基底，加入熟成 36 個月的帕瑪起司與牛骨髓，再融入經典元素番紅花，完美承載濃郁風味
第三杯為薑汁栗子康普無酒精紅酒，以自製栗子與生薑萃取液為基底，結合南非無酒精紅酒，並經煙燻杯內增添溫潤木質氣息。搭配米蘭式酥炸乾式熟成小牛肉，栗香與辛香平衡肉品酥香，煙燻調性延展整體風味，展現沈穩細膩的搭餐節奏。
「米蘭式酥炸乾式熟成小牛肉」以日式風格重新詮釋，嚴選荷蘭小牛肋眼，經過一週乾式熟成後，以鼠尾草鹽麴醃製，再裹上鼠尾草澄清奶油酥炸，外酥內嫩。搭配四種風味層次：酸甜爽口的柚子椪醋佐芝麻葉，辛鮮有致的蕃茄與柚子胡椒
甜點「巧克力咖啡香緹」是以來自 19 世紀米蘭特色傳統熱飲(Barbajada)作為創作靈感，將鮮奶油、巧克力與咖啡元素轉化為甜點形式。咖啡千層脆片製成千層派，內層夾入香草與咖啡兩種慕斯，最後點綴香緹冰淇淋，並於桌邊淋上溫熱巧克力醬
