「捷運：信義安和站」秦家餅店 乾烙蔥油餅、清蒸豆腐捲、乾烙韭菜盒
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台北市大安區四維路6巷12號1樓 02 2705 7255
營業時間：上午10:30 – 下午8:00 週日公休
乾烙蔥油餅、清蒸豆腐捲、乾烙韭菜盒 以下介紹取自https://tw27057255.wordpress.com/
乾烙蔥油餅
主要特別的有幾個地方 1. 手擀麵皮 2. 乾烙烹調，不油膩 3. 放涼後食用，麵皮依然鬆軟，不會發硬 4. 可以像乾糧一樣久放（冷凍可放二個月），再回熱（蒸、烤、微波、炒、燴皆可），即使解凍後回溫吃涼的，一樣很好吃！ 關於我們家的蔥油餅有幾個小秘訣告訴大家 1. 如果你沒有要立刻吃，建議不要切，因為切開後，餅容易涼 2. 如果你是要帶回家保存著慢慢吃，建議你在訂購時，和我們說明，由我們幫你把餅涼透，這樣你帶回家時，直接丟冷凍就可以了，因為我們發現，有許多客人拿著熱騰騰餅回到了家中或辦公室，但放涼的方式不佳（例如：剛好放在辦公室空調的出風口處），所以涼的時候吃時，餅皮變得有點硬。 3. 試試用手撕著吃，可以看到餅的層次，而且撕開時的邊邊，較不像用刀切的邊邊硬，試看看唷!! 如果你是素食者，我們家的餅你可以安心食用，因為我們沒有用動物油，如果是純素（不吃蔥），你可以特別訂購不放蔥，一個也可以，我們叫白餅，也就是不放蔥 而如果你愛吃鹹一點或淡一點，也都可以特別order唷，只要一個也可以!
乾烙韭菜盒
韭菜盒，和蔥油餅一樣也有幾個特別的地方 1. 手擀麵皮2. 乾烙烹調, 不油膩3. 放涼後食用, 麵皮依然鬆軟, 不會發硬4. 可以像乾糧一樣久放（冷凍可放二個月），再回熱（蒸、烤、微波皆可），回熱後不但麵皮不發黏，把握加熱時間，不要過了頭，韭菜不會變黃唷!!!和蔥油餅一樣，主要的是我們使用了冷水麵，再加上使用乾烙的烹調方式，因此，我們家的韭菜盒，在爐子上烙時，會鼓起來；而且因為內有的熱氣，利用那股熱氣將韭菜給燜熟的，這也是為什麼客人再加熱時，韭菜不會變黃的原因，韭菜盒要好吃，饀料的處理特別重要，首先是韭菜，早上送達後，要一根根進行挑撿，將葉末尾端變黃的部份要摘除，秋季前後，韭菜前端易有老莖，也要一一剔除掉，如果你去吃別家的韭菜水餃或韭菜盒，會發現有韭菜梗怎麼都嚼不爛，就是店家沒有將老莖去除，另外也要特別注意莖與葉交會的地方，會有一些髒東西卡著，有些髒東西也會黏附在葉子上，都要在挑撿著將它特別去除，而清洗時，至少要洗上三遍以上，另外，蝦皮的處理也很重要，要去除蝦鬚，而且有時，一大袋的蝦皮中，還會有小鹽塊，也要一一的細心找出剔除掉，不然，一口咬到，會鹹到打死賣鹽的了..
韭菜盒，小秘訣
1. 要吃時, 請捲起來吃(也就是說, 韭菜盒是半圓形的, 對不?! 將圓周的部分向圓心的部部份捲起)因為，如果你不捲起來吃，那麼裏面的饀料可是會掉滿地的!!而且餡料的湯汁容易往下滴沾到衣服(重要!!!!)
2. 和蔥油餅一樣，如果你是要帶回家保存著慢慢吃，建議你在訂購時，和我們說明，由我們幫您將菜盒涼透，這樣你帶回家時，直接丟冷凍就可以了
3. 如果饀料 （韭菜、蝦皮、蛋、粉絲） 中有任何食材是你不吃的，也可以特別訂購唷!!因為要拌饀料，所以特別的訂單，最低訂製量為10個
目前秦家餅店接到過的特別訂單，有 不加蝦皮、 不加粉絲、不加鹽
會有客人提出多加錢，但內饀放多一點，關於這一點，在此要特別告訴大家，不是我們不多放，而是放不進去啊～因為我們是採乾烙熟製，因此麵皮薄，饀放多了，在爐上翻動時易破，而且，要有空間讓熱氣在裏面，讓韭菜熟成，不熟的韭菜會是辣的；而若是用油煎或油炸的菜盒，麵皮可以厚，因此內饀可以塞滿，這一點請人客們務必理解啊～ 不是我們不多放，而是放不進去啊～
清蒸豆腐捲
古早的名稱叫做「菜蟒」或稱「菜龍」(古時有地方會將「蛇」叫為「小龍」)
做法為將麵團乾擀成大張的餅皮，餅皮舖上饀料後一摺摺捲起呈長條狀， 將其像蚊香狀的一圈圈盤在蒸籠中，蒸熟後切段食用， 而「菜蟒」或「菜龍」的稱呼，則是因其長條狀，盤在蒸籠中的形狀而得名。另外一種和「菜蟒」為兄弟菜的是「菜饃」，是用鍋貼的方式做的，外皮香脆，和「菜蟒」有著不同的口感。在媽媽和外婆於開業之初，考量到如果以原做法，切成段後，二邊開口容易漏饀，因此為便於客人食用及攜帶，就引用了韭菜盒的擀製方法，變成一個個的豆腐捲，我想，我們家應可以算是這種改良式豆腐捲的始姐吧!!而不同於蔥油餅或韭菜盒放在籠中保溫的方式，豆腐捲在製作完成後，我們會將其晾在桌面上，讓其儘速涼透，涼透後就趕緊裝袋放入冷凍庫中保存，
主要原因有二：
1. 一直在外晾著，麵皮容易乾掉
2. 因主要饀料為豆腐，不能在外久放，豆腐容易變質
因為如此，除非剛好遇上出爐，不然大部分的客人來買豆腐捲時，都是拿到冷凍的，可以保存二個月，要再食用時，拿出來回溫解凍後就可以直接吃了
而如果想吃熱的，蒸、煎、炸、烤、微波皆可
只是要注意的是，因為是以「蒸」的方式炊熟，所以外層的麵皮很軟嫰，要注意再加熱時，在拿取的時候，麵皮容易會有破損，像我們自家，在蒸好後要起鍋時，就常會有小小的破損出現，幸好是，這些小小的破損並不影響它的美味!!!
裏面的饀料除了豆腐以外，還有蝦皮、蘿蔔、粉絲、蔥，拿來當正餐，二個剛剛好
算是清爽的滋味，如果口味重的人，可以隨喜好自行沾醬食用
而因應目前蔬食飲食的盛行，若是茹素的人，我們饀料中的蔥會換成芹菜，蝦皮會換成木耳，即使是吃齋的人，也可以食用
