「捷運：大安站」海上 花膠雞湯·海鮮火鍋｜新開幕｜主廚林明健（Chef Kin）｜全程專人桌邊服務

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台北市大安區四維路52巷19弄5號

聯絡電話 (02)2703-1881

{營業時間}
*星期一店休
*星期二至星期五 17:30~23:30(最後點餐23:00)
*星期六 日 11:30~14:30(最後點餐14:00) 17:30~23:30(最後點餐23:00)

🔹 用餐時間限制：120 分鐘｜座位保留 10 分鐘（逾時請主動來電告知）
🔹 包廂可容納10位低消為$20,000 請直接來電預訂，將由專人為您服務

16頭頂級厚身花膠片
75頭深海非洲鱸魚花膠筒

花膠，是中華料理四大頂級海味「鮑參翅肚」之「肚」，即為深海大型魚類的魚肚，以豐富膠原蛋白著稱，潤膚養顏、滋補元氣，是港式養生文化中的珍貴食材。「頭數」是衡量其珍稀與品質的至高標準。所謂頭數，是指每斤（600公克）重量所含的花膠數量。頭數越小，代表單隻花膠體積越大、肉質越厚，因養成不易而愈發珍貴。

菜單

香港傳統涼茶「竹蔗茅根」選以甘蔗、白茅根、荸薺與紅蘿蔔、蜜棗慢火熬製，散發食材天然甘甜與清雅蔗香。清爽解膩、生津退火，為鍋物饗宴帶來清爽尾韻

靈魂湯底嚴選老母雞、豬後腿肉、金華火腿與瑤柱，揉合紅棗、枸杞、淮山與無花果乾，大火滾至濃白後再慢火細熬，耗費五至六小時淬鍊出乳白醇厚、甘潤鮮美的金黃色澤老火雞湯，煮入75頭深海花膠筒

特調四種沾醬

「台式五味醬」調配番茄醬、蒜蓉、薑末、醬油與白醋黃金比例

「海上鮮魚醬」嚴選台南甘口醬油為基底，加入柴魚、魚露與陳年老抽調製而成

「日式橙醋」自製柴魚昆布高湯與醬油融合新鮮金桔、花菇酸香甘醇氣息

「港式沙嗲醬」以台式沙茶為底，揉合花生與多種辛香料細火慢煮，融入蝦醬飽滿鮮香與椰奶柔和清香

「酸辣涼皮、黃瓜、花生」自製涼皮與小黃瓜絲拌入宮保辣椒、韓式辣椒粉、烏醋與大蒜製成之酸辣醬汁，最後撒上烤花生粒與香菜增添口感與馨香

「自製XO醬炒蘿蔔糕」新鮮白蘿蔔絲與在來米粉加入臘肉、臘腸、肝腸、開陽蒸製成Chef Kin招牌港式蘿蔔糕，切塊炸至外酥裡嫩再拌炒自製XO醬、蔥白、蒜苗、銀芽、韭菜花，交織經典鹹鮮港味。

「酥炸水果玉米、帕瑪森、青檸」具空氣感的薄透粉漿完美鎖住水果玉米清甜水分，輕盈酥脆外衣覆蓋濃郁帕馬森起司、清香青檸皮屑與卡宴辣椒粉

美國頂級牛小排

「陳皮牛肉丸」選用牛後腿肉揉合日本和牛油脂香潤，特別加入歲月沉澱的老陳皮，口感Q彈紮實，牛肉濃香伴隨陳皮特有深沉柑橘清香
「花菇貢丸」黃金比例豬後腿肉與豬板油揉製渾厚肉香，亮點在於加入醬煮花菇，吸飽醬香與酒香的柔嫩花菇丁為彈牙貢丸增添厚實柔軟口感與鹹甜韻致
「香芹鱸魚丸」新鮮鱸魚菲力精細打漿，拌入豬板油增添滑潤，並巧運陳皮與生薑提鮮去腥，鮮甜中帶有中芹清香

「港式花枝雲吞」傳統港式雲吞皮包裹豬後腿肉與花枝，加入大地魚粉賦予深邃鮮味

「皮蛋香菜豬肉雲吞」豬後腿肉、松花皮蛋、與新鮮香菜黃金比例

♡「剝皮辣椒雞肉雲吞」包入雞腿肉與雞軟骨，融合帕馬森起司及麵包粉的溫和奶香平衡剝皮辣椒甘辣

享畢花膠雞湯海鮮火鍋後，將存留全席精華的鍋底加入越光米飯烹煮成避風塘泡飯，撒上香氣四溢的酥炸蒜末、紅蔥頭、薑末，以及蔥綠、蔥白，米粒完整吸收當日享用的海陸甘鮮精華

♡「木瓜雙皮奶」極度考驗廚師對溫度與時間的掌控，嚴選高乳脂鮮奶經兩次凝結與蒸煮，製成雙層奶皮，質地嫩滑奶香濃純，冷卻後搭佐新鮮木瓜清甜果香

♡「焗紅豆西米布丁」底部鋪上鮮甜綿密紅豆泥，覆蓋混合卡士達醬、奶水、奶油與椰奶的西米露，現點現烤30分鐘，表面金黃香濃，入口滑順濃郁，飄散椰奶與紅豆甜香