「捷運：台北101/世貿」芯聚苑｜烤鴨．港點．中華料理｜燒臘主廚：黃政凱｜烤鴨專門｜必點烤鴨

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台北市信義區松仁路99號B 1

02 2758 2588

午餐、晚餐時段：烤鴨需提前預約，現場恕無法臨時加點。

下午茶時段（14:00–16:30）

• 每人低消 NT$1,000
• 用餐時間 90 分鐘
• 本時段不提供烤鴨。

這次品嚐的烤鴨，最讓我印象深刻的，不只是味道，而是背後那位年輕燒臘師傅──黃政凱。

黃師傅過去曾在多家知名烤鴨名店歷練，包含龍都、朝桂等餐廳，從學習烤鴨的火候、燒臘製作，到刀工技巧，每一項都扎扎實實地累積經驗。即使已經有豐富的歷練，他仍不斷精進自己的技術，對每一道工序都非常講究，絲毫不馬虎。

這也是他首次在這間餐廳掌杓推出烤鴨，而實際品嚐後，真的能感受到他的用心。首先入口的是片鴨，外皮烤得金黃酥脆，鴨皮油脂香氣恰到好處，肉質依然保有鮮嫩多汁。更讓我驚豔的是後續的鴨腿部位，很多烤鴨在片完之後，剩餘的肉吃起來多少都會帶有一些鴨腥味，但這裡完全沒有，入口只有濃郁的鴨香與鮮甜，讓人忍不住一口接一口。

其實，烤鴨好不好吃，除了烘烤功夫之外，刀工更是決定口感的重要關鍵。即使烤得再好，如果片鴨的厚薄、紋理掌握得不好，也會影響整體風味。而黃師傅的刀工俐落、厚薄均勻，讓每一片鴨肉都能呈現最佳口感，也讓這道烤鴨的美味更加完整。

從烤製、片鴨到入口的每一個細節，都能感受到黃師傅對燒臘的堅持與職人精神，也讓這次的烤鴨體驗留下了非常深刻的印象。