「台中」俺達の肉屋 日本和牛專門店 喬遷開幕 米其林一星
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地址：台中市西區公益路194-1號
營業時間：17:00～24:00（最後點餐時間為23:00），週四公休
電話：（04）2325-0588
線上訂位方式：https://inline.app/booking/oretachinonikuya/-LhGnLuc5nUT8R5sFAVD
初訪：https://kyliechen.tw/xuite-589415566
塊燒
為了呈現適當肉汁與油脂在肉塊裡滾動的平衡美味，選擇油脂含量不能太多的瘦肉，以腰脊芯、內臀芯、芯芯、臀肉蓋、龜之子，甚至是頂級的牛舌根作為塊燒的主要食材。
牛舌根
牛舌裡風味明顯的「牛舌根」，沾上既能提出旨味，又不過於搶味的「鹽之花」享用，脆中帶嫩，有著淡淡奶油香氣的頂級美味。
腰脊芯
位於腹部靠近腰脊的稀有部位「腰脊芯」，在燒烤後呈現有著牛排風味與燒肉的口感，卻少了牛排豐厚的油脂感，相當推薦喜歡大啖牛排的饕客享用。可搭配「柚子胡椒」品嚐，透過柚子胡椒略帶清新嗆辣的風味，更能減少和牛的油膩感，並帶出豐富風味。
內臀芯
「內臀芯」則為臀部內側中心，塊燒後切成薄片，口感軟嫩，搭配「柚子胡椒」、「紫蘇鹽」品嚐，皆能平衡肉品的獨特的鐵質風味，增添旨味。
芯芯
「芯芯」為後肢大腿內側中心部位，具脂肪少、肉質軟嫩特色，即便具有油脂亦不油膩，是瘦肉中油花細緻勻稱的部位。以塊燒呈現後，片切、角切各有不同口感風味，片切能品嘗到瘦肉特有的軟嫩，略帶油脂香氣，口感細緻清爽又不失和牛特有的油香；角切則入口咬下後能品嚐到軟嫩的爆汁口感，隨著咀嚼能再感受到瘦肉的纖維與咬勁，饒富變化。建議搭配「紫蘇鹽」享用，體會清新紫蘇引領出和牛油香的美妙滋味。
一品料理
牛百頁刺身/320元
將牛的第三個胃，透過不斷清洗等繁複步驟除膜而成，再以日本麻油、橙醋簡單調味，半生熟的口感爽脆解膩。
橄欖油蒜炒牛胃/420元
此道菜來自日本跑店考察得來的靈感，使用牛的第一個胃（瘤胃），將油封概念改以大火炒製，蒜片的香氣，再加上拌入冷壓初榨橄欖油、檸檬汁，咀嚼時貝柱般的彈牙、鮮美，十足受到消費者喜愛，也成了其他燒肉店仿效的一道一品料理。
極上生牛肉/1280元（4貫）
以佐賀海苔包覆北海道海膽、富山灣白蝦，以及必須是每日開封的生牛肉絲，堆疊而成的奢侈海陸美味，在口中爆發出鮮甜、軟嫩、脆彈等多種口感。
俺達の冷麵/380元
以昆布柴魚高湯為基底，搭配番茄碎、柚子皮、梅肉等調味，並以冷凍過的檸檬片取代冰塊來維持湯頭比例，再加上口感清爽的素麵，可說是一般燒肉店罕見的高雅一品。
2022 3月食記
