「捷運：松江南京站」君尹 Brisé x Chef 江丕禮 Pili x 週一有開餐廳

https://inline.app/booking/Brise/Brise

地址： 台北市中山區建國北路一段92巷8號

電話號碼： 02 2509 1070

營業時間：週一～週日。12:00–14:30, 17:30–22:00

君尹Brisé全新夏季菜單七月上線

提供平日午間6道式套餐$2680、晚間及假日午間9道式套餐$3880。(需另加收原價一成服務費)

露 |芭樂• 手指檸檬• 香蜂草 裊裊晨霧間，宛如露水晶瑩透亮的芭樂晶球與蘊藏其中的手指檸檬佐香蜂草，清爽果酸引領味蕾

炙曬| 臘肉 • 蕈菇 • 信州白味噌

杏仁脆餅盛托湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌製成之醬泥，綴以醃漬金針菇及水田芥苗，象徵正午炙陽下乾燥土地之意象，臘肉煙燻與蕈菇土壤氣息中透出味噌發酵風味，醇厚鹹香。

森苔｜乳酪• 鳳梨• 開心果• 馬告

隨著時間軸來到傍晚林間，翠綠開心果粉包覆北海道奶油乳酪與自製瑞可塔起司，彷彿森林岩石上的苔癬，溫潤乳香揉合堅果香脆，內藏鳳梨果乾與馬告透出一抹明亮果香。

• 龜山島胭脂蝦•魚子醬•小黃瓜•芳香萬壽菊

紅寶石般胭脂蝦堆疊Ossetra魚子醬雙重海味，甘鮮軟嫩生蝦佐薄脆夏多內白酒醋漬小黃瓜及酸香青葡萄

• 北海道干貝• 綠竹筍• 松針• 青檸

炙燒干貝洋溢昆布熟成與關原溜醬油的鮮旨，柔軟口感與嫩脆綠竹筍對比相間，佐甘鮮竹筍泥及榛果碎

• 櫻桃鴨• 鴨肝• 風乾西瓜• 刺蔥

台灣夏季的悶熱濕氣，轉化為主廚以風乾與醞釀提煉時間風味的靈感。油封櫻桃鴨腿拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，填入鴨脖後風乾熟成三日，再以炭火輕烤，搭配鴨肝、風乾西瓜、醃漬芥末籽與百香果凝膠，醇厚香腸與酸香芥末籽、熟甜果香濃郁交錯、層次綿延，封存時間，亦釋放風味，勾勒出向法國西南鄉村料理「鴨脖子香腸」致敬的當代變奏曲。

• 澎湖章魚• 甜椒• 松子• 羅勒

Chef Pili以料理生涯首道創作章魚佐甜椒為靈感，不僅承載他對料理的熱情與初衷，亦象徵領導君尹Brisé 團隊的自我介紹之作。選用澎湖章魚以高湯悶煮至軟嫩後香煎，搭配義式甜椒燉菜 Peperonata 與烤紅椒堅果醬 Romesco，酸甜與燻香交織海味濃鮮。佐花椒墨汁脆片、松子與羅勒油

• 紐西蘭犢牛肋眼• 無花果• 櫛瓜• 馬鞭草

夏季主菜選用紐西蘭草飼6個月的犢牛肋眼，精瘦少油風味清甜。奶油反覆澆淋犢牛肋眼至五分熟，柔嫩純淨肉質佐清爽櫛瓜柚子胡椒泥，引出清草芬芳，搭配甜蜜炙燒無花果、清新香茅泡沫與馬鞭草葉，交織

• 澳洲巧克力和牛• 發酵李子• 焦化洋蔥• 奧勒岡 +$680(主餐加價升級)

選用澳洲巧克力純血和牛，育肥階段飼餵巧克力賦予獨特油脂香氣與肉質甘甜，香煎至完美熟度佐炙烤李子與焦化洋蔥，融合發酵李子醬的果酸與奧勒岡油草本氣息，交疊出濃醇風味，展現時間淬鍊的風味變奏。

• 白桃• 香水檸檬• 18天生啤酒

以夏季盛產的水蜜桃為主角，白酒漬水蜜桃鋪底，撒上血桃、白桃、香水檸檬製成的小冰球，粉白交錯漸層、甜美與酸香交織，搭佐18天生啤酒泡沫幽微苦韻及麥芽香氣，澄淨主餐後的味蕾。

• 芒果• 甘酒• 野米• 桂花

明亮飽滿的芒果，如盛夏陽光般熱烈奔放，搭配醇柔的甘酒慕斯與微酸葡萄柚，交織出成熟果實的甜香與層次。內裡蘊藏脆口野米帶出穀物自然香氣，一抹桂花的幽微花香