「煮」紅燒豬軟骨~安心豬月亮軟骨|永豐餘生技300g

■ 準備材料:

安心豬月亮軟骨|永豐餘生技300g

紅蘿蔔1根、馬鈴薯1顆、洋蔥1顆(馬鈴薯、胡蘿蔔削皮滾輪切、洋蔥切片)

蔥段、蒜末、薑半條、辣椒1根(綠色部分切掉)

醬汁:水400ml、醬油100ml、米酒100ml

■ 料理步驟:

冷水川燙跟熱水川燙差別!

冷水川燙食材如 : 新鮮肉類連骨如豬骨、雞骨:豬骨一定要以冷水川燙。骨頭裡面許多骨髓,要與冷水同時下鍋,慢慢升溫,才可將骨頭內的血水、雜質及油脂逼出,(川燙時間約10分鐘,同時可加數片薑片來去味)。保持湯水清晰及去除異味,避免湯的顏色變得混濁(水滾後才放豬骨的話,面層會被「蠟實」,把污物鎖在豬骨裡,無法去除)

熱水川燙:高溫快速的將食材川燙 肉類不連骨,如瘦肉、雞肉:滾水有助凝固表面的蛋白質,讓其味道不要流失。

步驟一:豬軟骨川燙(備用)滾水後 放豬軟骨 讓表面紅肉色變白。就可以撈起來(不用燙太久)

步驟二:冷鍋冷油,放入豬軟骨,將表面煎至金黃。軟骨取出(備用),留下鍋中的油

步驟三:剛鍋中剩的油,加入蔥段、薑片、蒜爆香、辣椒爆香。

步驟四:加入洋蔥拌炒,再加入胡蘿蔔拌炒。(要直接炒到軟。太累)我都喜歡蓋鍋蓋。悶蒸。比較快變軟

步驟五:蓋鍋蓋 小火。悶蒸。中途可以拌炒。在蓋蓋子。繼續悶蒸。直到白色洋蔥變透變軟變微焦

步驟五:將醬汁:水400ml、醬油100ml、米酒100ml 全倒入。拌炒蓋蓋子

步驟六:小火滾 20分鐘,將鍋內剛剛放的。薑片全取出(避免,滾煮太久讓醬汁變太辣). 在滾30分鐘。撒上些許粗黑胡椒粒(這個我推薦買~小磨坊 粗粒黑胡椒)

因為我沒買壓力鍋、也沒燉鍋 烹飪小白不適合一開始投入太多鍋具。避免我半途而廢學習

我就用特福一般不沾鍋煮。大概小火花1.2小時(一直蓋蓋子。中間翻炒一下)。直到醬汁。幾乎快收乾。 我就熄火 完成

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